Fiche technique de fabrication N°1145
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,138 €
Prix de revient TTC Total :
1,381€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
906,747 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Beurre 300782 |
kg |
0,075 |
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| Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,020 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,003 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,075 |
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| Vanille gousse |
pièce |
0,003 |
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| Farine t45 |
kg |
0,150 |
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| Levure chimique |
Pièce |
0,250 |
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| Rhum ST JAMES ambré |
L |
0,001 |
| Garniture |
| Gelée de groseille |
kg |
0,050 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Réaliser une pâte sablée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Laisser reposer |
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| 3 |
Abaisser et détailler en rond de deux épaisseur (type bouchée : deuxième épaisseur évidée au milieu) |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 4 |
Dorer, ajouter la gelée au centre |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Cuire sur plaque beurrée à 150° |
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| 6 |
Décoller aussitôt à la sortie du four |
1899-12-30 00:10:00 |
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